Com tantas opções no mercado, como escolher cacau para sua indústria? Essa escolha pode ser o diferencial que falta no sabor, aparência e até na textura de um produto. Cada tipo oferece características próprias que influenciam diretamente no resultado final da sua criação.
De cacau natural, alcalino, ao black, red, saber qual utilizar pode ser um desafio. Este guia explica as diferenças entre os principais tipos e vai ajudar você a encontrar o mais adequado para o seu projeto.
Como escolher cacau? Venha aprender!
Cada tipo oferece uma experiência diferente em sabor, acidez, solubilidade e cor. Produtos que priorizam sabor intenso geralmente optam pelo cacau natural, enquanto o cacau alcalino é a escolha para suavidade e boa solubilidade. Já o cacau black se destaca pela cor intensa, ideal para produtos de alto impacto visual.
Além disso, variações como o cacau red, IP50 e IP80 oferecem propriedades específicas. A seguir, você aprende mais sobre cada um deles.
Dê ao seu produto o sabor ideal com o cacau natural
O cacau natural é conhecido pelo seu sabor intenso, levemente amargo e adstringente. Esse tipo de cacau é ideal para produtos que desejam valorizar o sabor autêntico e puro da fruta, como chocolates, bolos e biscoitos. O cacau natural possui um pH de 5,5, ou seja, levemente ácido, o que realça seu perfil de sabor cítrico.
Indicado para quem ama o sabor original do cacau
Por manter a acidez natural, o cacau natural é muito usado em:
- chocolates meio amargos e amargos, para realçar o sabor característico;
- produtos de panificação e doces em que o sabor do cacau é protagonista, como brownies e cookies;
- recheios e coberturas que pedem uma intensidade maior de sabor e aroma.
Dica: se o objetivo é valorizar o sabor característico do cacau, opte pelo cacau natural para um sabor robusto e autêntico.
Suavidade e solubilidade com o cacau alcalino
Para quem procura um sabor mais suave e uma melhor solubilidade em líquidos, o cacau alcalino é a escolha certa. Esse tipo de cacau passa por um processo de alcalinização que eleva seu pH, reduzindo a acidez e dando uma cor mais escura e um sabor menos amargo. É a opção favorita para misturas em bebidas lácteas e sobremesas leves.
Ideal para receitas cremosas e sobremesas suaves
O cacau alcalino apresenta um pH próximo de 7, o que o torna menos ácido e mais indicado para:
- bebidas lácteas, pois se dissolve com facilidade e harmoniza bem com o leite;
- sobremesas como sorvetes e cremes, onde o sabor suave equilibra o conjunto;
- recheios de biscoitos, mantendo o sabor do cacau sem sobrepor outros ingredientes.
Além disso, variações como IP50 e IP80 são ideais para receitas técnicas. O IP50 oferece uma coloração mais puxada para o chocolate, enquanto o IP80 entrega intensidade superior no sabor e na aparência, perfeito para doces e blends.
Exemplo: para quem busca o equilíbrio entre cor e sabor sem a adstringência do cacau natural, o alcalino é perfeito em biscoitos de chocolate ou sorvetes.
Visual marcante e alta cor com o cacau black
O cacau black é uma versão especial do cacau alcalinizado com pH elevado (entre 8,5 e 9,5), o que o torna ideal para ser usado como agente corante. Ele adiciona uma tonalidade negra às receitas, sem influenciar fortemente no sabor. Esse tipo é muito utilizado em produtos onde a aparência visual é tão importante quanto o sabor.
A escolha certa para visuais impactantes
Por sua cor intensa e sabor neutro, o cacau black é indicado para:
- massas de bolos e biscoitos em que o visual seja o destaque, como bolos com tons escuros;
- misturas secas que precisam de um tom escuro sem sobrecarregar o sabor da receita;
- caldas para sorvete, onde a cor pode ser o diferencial.
Dica: use o cacau black para realçar a cor do seu produto e criar uma experiência visual impressionante sem adicionar amargor.
Sabor e cor intensos com Cacau Red
O cacau red, uma variação do cacau alcalino, é conhecido por sua coloração avermelhada marcante e sabor mais intenso. Sua tonalidade vibrante o torna ideal para produtos que desejam unir apelo visual.
Onde usar o Cacau Red?
- Achocolatados e bebidas lácteas que buscam uma cor diferenciada;
- Sorvetes e sobremesas onde o tom avermelhado realça a apresentação;
- Recheios e bolos que exigem um equilíbrio entre cor e sabor intenso.
Dica: o cacau red oferece a possibilidade de criar produtos visualmente atrativos sem abrir mão da qualidade sensorial.
As linhas de cacau da Fralía: Tradicional, Gold e Imperial
Para atender às diferentes demandas da indústria, a Fralía oferece três linhas principais:
- Linha Tradicional: qualidade consistente e versatilidade para diversas aplicações, como achocolatados, panificação, bolos e sobremesas. Inclui opções como cacau natural, alcalino e black.
- Linha Gold: produtos de qualidade excelente, feitos a partir de amêndoas selecionadas. Oferecem desempenho superior em sabor e aparência, como o Cacau Red Solúvel, que combina alta solubilidade com coloração intensa.
- Linha Imperial: linha diferenciada com produtos como o Cacau Black Imperial (visual marcante) e o Cacau Natural Imperial, que preserva as características puras da amêndoa.
Como escolher cacau que seja certo para a sua receita?
Ao escolher entre cacau natural, alcalino, black e red, alguns fatores podem facilitar a sua decisão:
- tipo de receita e perfil de sabor desejado: para receitas que pedem intensidade, como chocolates e bolos, o cacau natural é mais indicado. Se o sabor suave e a facilidade de dissolução são importantes, o alcalino se adapta melhor. Para destacar a cor, o cacau black ou red é ideal.
- características sensoriais do cacau: se a acidez é importante, como em receitas de chocolate mais amargo, escolha o cacau natural. Para um sabor suave, o alcalino; para efeito visual e sabor balanceado, o red.
- cores e solubilidade: produtos que precisam de cor intensa, como caldas e coberturas, têm no cacau black ou red o ingrediente certo. Já o cacau alcalino é melhor para misturas cremosas e bebidas.
Onde e como armazenar seu cacau
Além da escolha do tipo, o armazenamento é importante para preservar a qualidade do cacau. Seguem algumas dicas:
- opte por recipientes herméticos: guarde o cacau em recipientes bem fechados para evitar o contato com a umidade;
- armazene longe de odores fortes: o cacau é sensível e pode absorver odores de outros alimentos, o que compromete seu sabor;
- guarde em local fresco e seco: isso ajuda a preservar a textura e o aroma do produto, garantindo maior frescura.
Como escolher cacau da Fralía garante a qualidade do seu produto?
Optar pela Fralía é como escolher cacau que já tem uma história de experiência e compromisso com a qualidade. Nosso contato com o cacau industrial remonta a 1995, quando começamos a compreender a importância da matéria-prima para a indústria alimentícia.
Desde então, evoluímos com uma missão clara: oferecer cacau que eleva o padrão de cada produto. Hoje, garantimos padronização em cada fornecimento, além de seguirmos um modelo de venda consultiva que permite uma proximidade única com cada cliente.
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