| Apariencia | Olor | Sabor | Color |
|---|---|---|---|
| Polvo fino sin grumos. | Característico, libre de olores extraños. | Sabores característicos y extraños. | Marrón característico marrón. |
Cacao en polvo puro, con proceso de tostado y alcalinización diferenciado. Aporta al producto un tono marrón intenso con fuertes aromas y sabores, presentando un sabor más amargo. Es aromático y ofrece color y sabor en su uso.
| Características microbiológicas | |
|---|---|
| Cuenta total | 5000 ufc/g% (Máx.) |
| Moldes y levaduras | 500 ufc/g% (Máx.) |
| Coliformes | Ausente / 10g |
| E. Coli | Ausente / 10g |
| Salmonela | Ausente / 25g |
| Staphylococcus Aureus | Ausente / 0,1g |
| Características fisicoquímicas | |
|---|---|
| pH | 7,5 a 9,0 |
| Humedad | 5,0% (Máx.) |
| Granulometria #200 MESH (ASTM) | 98,0& (Mín.) |
| Grasa total | 10 - 15% |
Mezclas secas, confitería y dulces.
¿Tienes dudas sobre elegir tu cacao?
¡Vive la experiencia de nuestro sistema de presupuesto para ayudarte a elegir el mejor producto para tu aplicación!
