| Apariencia | Olor | Sabor | Color |
|---|---|---|---|
| Polvo fino sin grumos. | Característico, libre de olores extraños. | Sabores característicos y extraños. | Negro, característico. |
El polvo de cacao puro producido con alcalinización extrema y procesos de tostado, le da al producto un color negro intenso para usar en su aplicación. Destaca por su color intenso con aromas de cacao y sabor no presente.
| Características microbiológicas | |
|---|---|
| Cuenta total | 5000 ufc/g% (Máx.) |
| Moldes y levaduras | 500 ufc/g% (Máx.) |
| Coliformes | Ausente / 10g |
| E. Coli | Ausente / 10g |
| Salmonela | Ausente / 25g |
| Staphylococcus Aureus | Ausente / 0,1g |
| Características fisicoquímicas | |
|---|---|
| pH | 8,5 a 9,5 |
| Humedad | 5,0% (Máx.) |
| Granulometria #200 MESH(ASTM) | 95,0% (Mín.) |
| Grasa total | 10 a 15% |
Mezclas secas.
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