| Apariencia | Olor | Sabor | Color |
|---|---|---|---|
| Polvo fino sin grumos. | Característico, libre de olores extraños. | Característico, libre de sabores extraños. | Marrón medio característico. |
Cacao en polvo puro, alcalinizado para aumentar su solubilidad. Aporta un color más fuerte en tonos marrones ligeramente más oscuros que los naturales. Como es un producto de la línea Gold, su producción se realiza a partir de una selección de almendras de calidad especial.
| Características microbiológicas | |
|---|---|
| Cuenta total | 5000 ufc/g% (Máx.) |
| Moldes y levaduras | 500 ufc/g% (Máx.) |
| Coliformes | Ausente / 10g |
| E. Coli | Ausente / 10g |
| Salmonela | Ausente / 25g |
| Staphylococcus Aureus | Ausente / 0,1g |
| Características fisicoquímicas | |
|---|---|
| pH | 6,5 a 7,3 |
| Humedad | 5,0% (Máx.) |
| Granulometria #200 MESH(ASTM) | 98,0% (Mín.) |
| Grasa total | 8 - 12% |
Mezclas secas, chocolates, confitería y dulces.
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