| Apariencia | Olor | Sabor | Color |
|---|---|---|---|
| Polvo fino sin grumos. | Característico, libre de olores extraños. | Característico, libre de sabores extraños. | Marrón medio característico. |
Cacao en polvo puro especialmente alcalinizado con tonos rojos intensos con sabor y aroma resaltados. Como es un producto de la línea Gold, su producción se realiza a partir de una selección de almendras de calidad especial.
| Características microbiológicas | |
|---|---|
| Cuenta total | 5000 ufc/g% (Máx.) |
| Moldes y levaduras | 500 ufc/g% (Máx.) |
| Coliformes | Ausente / 10g |
| E. Coli | Ausente / 10g |
| Salmonela | Ausente / 25g |
| Staphylococcus Aureus | Ausente / 0,1g |
| Características fisicoquímicas | |
|---|---|
| pH | 6,3 a 7,6 |
| Humedad | 5,0% (Máx.) |
| Granulometria #200 MESH(ASTM) | 98,0% (Mín.) |
| Grasa total | 10 - 12% |
Mezclas secas, chocolates, confitería, dulces y helados.
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