| Aparência | Odor | Sabor | Cor |
|---|---|---|---|
| Pó fino e sem grumos. | Característico, isento de odores estranhos. | Característico, isento de sabores estranhos. | Preto, característico. |
O puro cacau em pó que emprega em sua produção o processo extremo de alcalinização e torrefação, levando ao produto um tom negro intenso para uso em sua aplicação. Destaca-se pela cor intensa com aromas e sabor de cacau não presentes.
| Características microbiológicas | |
|---|---|
| Contagem Total | 5000 ufc/g% (Máx.) |
| Mofos e Leveduras | 500 ufc/g% (Máx.) |
| Coliformes | Ausente / 10g |
| E. Coli | Ausente / 10g |
| Salmonella | Ausente / 25g |
| Staphylococcus Aureus | Ausente / 0,1g |
| Características físico-químico | |
|---|---|
| pH | 8,5 a 9,5 |
| Umidade | 5,0% (Máx.) |
| Granulometria #200 MESH(ASTM) | 95,0% (Mín.) |
| Gordura Total | 10 a 15% |
Misturas secas.
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